學
童 期 營 養學
童 期 營 養
早 餐 的 重 要
- 兒 童 需 要 良 好 的 早 餐 來 開 始 新 的 一 天 。 不 吃 早 餐 不 易 獲 得 一 天 所 需 的 全 部 營 養 。
- 吃 早 餐 的 兒 童 精 神 好 、 反 應 快 、 無 論 在 課 堂 上 或 運 動 場 上 的 表 現 都 比 較 好 。
- 沒 吃 早 餐 的 孩 子 ， 上 課 時 注 意 力 不 能 集 中 ， 反 應 慢 ， 學 習 效 果 差 。
- 早 餐 的 營 養 必 須 均 衡 ， 例 如 ： 牛 奶 一 杯 、 荷 包 蛋 一 個 、 饅 頭 一 個 、 橘 子 一 個 。
- 讓 兒 童 養 成 早 睡 早 起 的 習 慣 ， 使 兒 童 有 時 間 從 容 地 吃 早 餐 。
飲 食 與 蛀 牙
- 蛀 牙 的 形 成
- 蛀 牙 的 成 因 為 口 腔 裡 的 細 菌 與 殘 留 食 物 形 成 牙 菌 斑 附 著 在 牙 齒 上 。
- 食 物 中 的 醣 類 ， 尤 其 是 蔗 糖 ， 經 細 菌 分 解 產 生 酸 。
- 酸 殘 留 在 菌 斑 上 慢 慢 的 侵 蝕 牙 齒 的 琺 瑯 質 。
- 琺 瑯 質 受 酸 長 期 侵 蝕 而 遭 破 壞 ， 致 引 起 蛀 牙 。
- 糖 的 份 量 、 吃 糖 的 次 數 、 糖 的 種 類 ( 尤 其 是 蔗 糖 ) ， 糖 在 口 中 停 留 的 時 間 及 糖 的 粘 度 都 是 造 成 蛀 牙 的 因 素 ， 因 此 要 少 吃 糖 ， 少 喝 甜 的 飲 料 。
- 兒 童 應 養 成 飯 後 刷 牙 和 睡 前 刷 牙 的 習 慣 。
點 心 的 供 給
- 由 於 兒 童 活 動 量 大 ， 但 消 化 系 統 卻 未 發 育 完 全 ， 無 法 一 次 吃 很 多 食 物 ， 因 此 需 要 吃 1 ∼ 2 次 點 心 。
- 點 心 除 應 能 供 給 兒 童 所 需 熱 量 外 ， 也 應 含 有 豐 富 的 營 養 素 。
- 吃 點 心 的 時 間 和 份 量 以 不 影 響 兒 童 正 餐 的 食 慾 為 原 則 ， 例 如 ： 上 午 第 二 節 下 課 及 下 午 放 學 時 均 可 吃 一 次 點 心 。
- 應 為 兒 童 選 擇 能 促 進 身 體 健 康 的 點 心 ， 如 ： 牛 奶 、 豆 漿 、 蛋 、 麵 、 三 明 治 、 水 果 等 。
- 一 些 含 有 過 多 油 脂 、 糖 或 鹽 的 食 物 均 不 適 合 做 為 兒 童 的 點 心 ， 如 ： 薯 條 、 洋 芋 片 、 炸 雞 、 奶 昔 、 奶 油 蛋 糕 、 糖 、 巧 克 力 、 汽 水 和 可 樂 等 。
拒 食 的 對 策
- 如 果 孩 子 健 康 情 況 良 好 ， 則 不 需 要 他 偶 爾 的 食 慾 不 佳 而 恐 慌 ， 因 為 營 養 不 良 並 非 短 時 間 內 可 造 成 。
- 多 變 化 菜 單 ， 或 讓 兒 童 參 與 食 物 製 備 及 供 應 的 活 動 ， 可 提 高 兒 童 進 餐 的 興 趣 。
- 適 當 地 活 動 可 促 進 食 慾 ， 應 積 極 養 成 兒 童 運 動 的 習 慣 。
- 吃 零 食 會 影 響 兒 童 進 餐 的 食 慾 ， 家 中 不 宜 存 放 太 多 零 食 或 給 孩 子 太 多 零 用 錢 購 買 零 食 。
- 宜 用 鼓 勵 的 方 式 促 使 兒 童 進 食 ， 避 免 在 吃 飯 時 責 罵 孩 子 ， 或 用 零 食 、 甜 點 做 為 交 換 條 件 來 哄 騙 孩 子 進 食 。
- 兒 童 可 能 為 了 引 起 家 長 的 注 意 而 拒 絕 食 物 ， 此 時 應 多 關 心 孩 子 的 心 理 狀 況 ， 勿 以 零 食 、 甜 食 來 討 好 孩 子 。
飲 食 須 知
- 每 日 的 營 養 素 應 平 均 分 配 於 三 餐 ； 孩 子 並 應 養 成 定 時 吃 三 餐 的 習 慣 。
- 教 導 孩 子 認 識 食 物 的 名 稱 及 營 養 價 值 ， 可 幫 助 孩 子 發 展 為 自 己 的 飲 食 行 為 負 責 的 能 力 。
- 多 數 化 菜 單 的 內 容 ， 養 成 孩 子 喜 歡 吃 各 種 食 物 的 習 慣 。
- 孩 子 進 餐 時 應 專 心 進 食 ， 千 萬 不 可 邊 吃 邊 看 電 視 或 邊 吃 邊 玩 ， 父 母 尤 其 應 以 身 作 則 。
- 進 餐 的 氣 氛 應 和 樂 ， 避 免 在 吃 飯 時 間 ， 責 罵 兒 童 ； 父 母 亦 不 宜 在 進 餐 時 吵 架 ， 或 討 論 影 響 情 緒 的 問 題 。
- 不 以 食 物 作 為 獎 勵 或 處 罰 孩 子 的 工 具 。
每日飲食指南
食物\年齡 6-9歲 10-12歲 奶類 2杯 2杯 蛋豆魚肉類 2-3份 3份 五穀根莖類 3碗 4碗 油脂類 2湯匙 2湯匙 蔬
菜
類深綠色或深黃紅色 1碟 1碟 其他 1/3-1碟 1碟 水果類 2個 2個
- 由 於 每 位 兒 童 活 動 量 不 同 ， 所 需 熱 量 亦 不 同 ， 因 此 食 物 的 攝 取 量 可 酌 量 增 減 。
- 每 天 喝 二 杯 牛 奶 ， 可 提 供 兒 童 生 長 所 需 的 蛋 白 質 、 維 生 素 B 2 及 鈣 質 ， 促 進 骨 骼 和 牙 齒 的 生 長 。
- 蛋 、 豆 、 魚 、 肉 都 是 含 有 豐 富 蛋 白 質 的 食 物 ， 變 換 食 用 ， 既 經 濟 又 富 變 化 。
- 油 脂 類 在 炒 菜 用 油 中 即 可 得 到 ， 不 需 特 別 去 吃 。
- 蔬 菜 除 含 有 維 生 素 、 礦 物 質 外 ， 豐 富 的 纖 維 質 可 預 防 許 多 慢 性 疾 病 的 發 生 。
- 深 綠 色 及 深 黃 紅 色 蔬 菜 的 維 生 素 A 、 C 及 鐵 質 含 量 都 比 淺 色 蔬 菜 高 ， 每 天 至 少 應 該 吃 一 份 ( 1 0 0 公 克 ) 。
平均分配的三餐示例
餐次 食譜 食物類別 份量 早餐 稀飯 1-2碗
肉鬆 半兩
炒高麗菜 1兩
煎荷包蛋 1個五穀根莖
肉
蔬菜
蛋1/2-1
1/2
1/3
1早點 牛奶 1杯
蘇打餅乾 4片奶
五穀根莖1
1/4午餐 乾飯 1碗
紅燒肉
肉 1兩
胡蘿蔔 1兩
炒青江菜 1兩
蕃石榴 1/2 個五穀根莖
肉
蔬菜
蔬菜
水果1
1
1/3
1/3
1午點 土司麵包 2片
椪柑 1個五穀根莖
水果1/2
1晚餐 胚芽米飯 1-1.5碗
清蒸魚 1兩
紅燒豆腐 半兩
炒空心菜 2兩
冬瓜湯
冬瓜 1兩
西瓜 1片五穀根莖
肉
豆
蔬菜
蔬菜
水果1-1.5
1
1/2
2/3
1/3
1
