認識食品中毒
一、 什麼是食品中毒？
二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。

但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。

二、

食品中毒的一般分類

細菌性食品中毒：

致病原因菌 潛伏期（小時）
沙門氏菌 6-72
腸炎弧菌 2-48
金黃色葡萄球菌 1-8
肉毒桿菌 12-30
仙人掌桿菌 8-16
病原性大腸桿菌 5-48

天然毒素食品中毒：

致病食品種類 潛伏期
毒貝類 數分鐘至30分鐘
毒河豚 10分鐘至數小時
毒菇或毒扁豆等 數分鐘至數小時

化學性食品中毒：

致病原因物質 潛伏期
農藥、有毒非法食品添加物等。 視攝入量多寡分；急性中毒：數分鐘至數小時。

慢性中毒：可潛伏數年或更久。
砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。

類過敏食品中毒：

致病原因物質 潛伏期
不新鮮或腐敗的魚、肉類等。 視攝入量多寡由數小時至數天不等。

※潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。

三、 引發食品中毒的原因

食用放在4~65° C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。

※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。

常見原因：

  1. a.貯存及調理方式不當。

b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。

c.未充分煮熟。

d.生、熱食交互污染。

e.刀具、砧板及使用器具不潔。

f.人員污染。

  1. 食用已被污染的食物。
  2. 使用添加物不當。

四、

 食品中毒的預防方法

請遵守食品處理三原則：

  1. 清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。
  2. 迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。
  3. 加熱與冷藏：超過70° C以上細菌易被殺滅，7° C以下可抑制細菌生長，－18° C以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。
  • 養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。
  • 手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。
  • 勿食用發黴的食品。

　

五、

 發生食品中毒之處理
  • 迅速送醫急救
  • 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。
  • 醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。